マゴチを料理する：下拵え 出典 https//tsurihackcom マゴチはその身が大変美味しい高級魚なので、その身はできれば刺身などに仕上げたいものです。 その際に残ったらアラや下拵えで取り分けた卵は煮付けにするのをお勧めします。 マゴチの頭は平らで 使う魚はシーバス、アコウ、マゴチです。 まずはいつも通り魚を三枚卸しにして柵取りします。 コチを捌くのは初めてですがうまく柵取りできました。 ここから刺身サイズに切っていけばいつも通りなのですが、今回は柵の状態で「 ピチット お刺身美味しくなるシート 」に包んで冷蔵庫で3日間寝かせます。 ピチットは見た目はサランラップみたいなビニールシートなのですが、浸 絞めてから10〜12時間後が食べごろ。 青物は熟成スピードも泳ぐスピードも速いようだ。 キスの熟成タイミング よく一晩寝かせると良いと言うがよりうまみを引き出すには2日寝かせると良い。 淡白な魚なので熟成も長めにした方が味が良くなるようだ。 真鯛の熟成タイミング 1日寝かせると美味しくなる。 鯛も白身の淡白な魚なので熟成時間を長く取ると旨味が増すはずだが歯ごた
マゴチの刺身の切り方 さばき方 味はどうか 食べ方のおすすめも 食生活研究所 食 ラボ
